Con la fine delle alte temperature le verdure estive sono sempre più rare, sostituite ormai dappertutto quasi esclusivamente da ortaggi invernali. Avete già nostalgia di melanzane, zucchine e peperoni carnosi ed invitanti? Allora, che ne dite di raccogliere gli ultimi frutti di stagione per realizzare delle golose conserve da usare tutto l’anno?
Questa volta vi proponiamo un procedimenti rapido e semplice per preparare in casa una mousse di melanzane da conservare in barattolo, sott’olio, con la quale potete condire bruschette, pizza, pasta, o semplicemente spalmarla sul pane fresco e gustarvi anche in pieno inverno i sapori dell’estate!
Procedimento
Comprate tre chili di melanzane biologiche, lavatele accuratamente una ad una, con l’aggiunta di un po’ di bicarbonato di sodio per togliere tutti i residui e le impurità dalla superficie.
Tagliatele per la lunghezza ottenendo delle strisce strette e lunghe; nel frattempo riempite una pentola per metà di acqua e metà di aceto, aggiungete un po’ di sale, portatela ad ebollizione e tuffateci le melanzane.
Fatele cuocere a fuoco vivace fino a quando non saranno morbidissime.
Per regolarvi, provate a bucarle in più punti con una forchetta.
A questo punto lasciatele raffreddare in uno scolapasta, in modo da far sgocciolare tutta l’acqua, strizzatele bene con le mani e quindi conditele con peperoncino (a pezzi o in polvere secondo le vostre preferenze) aglio, origano, olio e amalgamate il tutto. Passatele nel frullatore fino ad ottenere una crema morbida e omogenea.
Ora potete riporla nei vasetti (vanno bene i Bormioli o ancora meglio barattoli di vetro riutilizzati, ma con il coperchio nuovo), ricoprirla d’olio fino all’orlo dei barattoli e conservarla in un luogo fresco (meglio se in una cantina o sul balcone).
Una volta aperta, ricordatevi di metterla in frigo e di ricoprirla d’olio fino all’orlo ogni volta che ve ne servite.
DA SAPERE!
L’aceto della cottura sterilizza le melanzane facendole conservare a lungo, mentre l’olio, con il quale coprirete la crema, la protegge da eventuali batteri.
E come sempre, buon appetito!
Verdiana Amorosi
